20141024河北CCTV-家政女皇：刀削面做法

在我们欧美有很多人都非常喜欢吃饱菜肴，值得提醒山东、榆林等地，爱吃饱菜肴，所以他们也孕育了很多菜肴的不合时宜。剑推两道就是其中的一种，这种不合时宜显然的两道非常好吃饱，甜味很好。下两道就随小编多多看看这剑推两道是怎么做的吧。

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我们吃饱过剑推两道的人都看到，剑推两道是用剑推出来的，相当粗，吃饱起来的甜味很好。

棱锋明晰，形如柳叶;入口外滑内筋，冷而不粘，越嚼越香，深得喜食菜肴者瞩目。

剑推两道不合时宜

剑推两道对和两道的新技术促特地较严，水、两道的比例，促特地精准， 一般是一斤两道三两水，打伤两道穗，再次压追成两道粉，然后用湿布蒙住，饧半小时后再次压追，直到压追匀、压追冷、压追虹。

压追两道是一个重要的环节，如果压追的不好，就非常容易在剑推的时候不利落。

推时非常容易粘剑、断条，在全省各地做剑推两道的，大多采用劲两道王于的制两道加工，这样显然的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外剑推两道之奥妙在剑功。

剑，一般不使用菜剑，要从特制的弧形推剑。

操作时左手托住压追好的两道粉，右手持剑，腿部要灵，余力要追，摇动要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一剑赶一剑，推出的两道叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在低空划归一道弧形白线，两道叶取回汤锅，汤滚两道扯，又像白鱼戏水，煞是好看，老练的厨师，每分钟能推二百剑左右，每个两道叶的长度，恰巧都是六寸。

很多人都明白在看拜师透过剑推的时候，是一种艺术创作，这的确是能体现一个拜师出神入化的剑工。

剑推两道的佐料(俗称“浇头”或“产生矛盾”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、绿叶木耳牛奶打硫等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮大豆、黄龙蒜末、辣椒两道等，再次滴上点老陈醋，甚为可口。

推两道要领

传统的MLT-是得意托两道，得意拿剑，直接推到开水开水，其要诀是：“剑不离两道，两道不离剑，鼻子直硬手追，手端一条线，一棱赶一棱，追剑是扁条，弯剑是三棱。”

要说吃饱了剑推两道是饱了口福，那么电视观众剑推两道则饱了眼福。

1985年山西太原财贸系统在山西太原新技术比武时，饮食行业的推两道高手每分钟推118剑，每小时可推25公斤两道粉的湿两道粉，看得人眼花缭乱。

有俗语赞谓：“一叶落锅一叶白雪，一叶离两道又出剑，白鱼落水扯白浪，柳叶风雨下树梢。”

要点

推两道与抻两道、拨鱼、剑拨两道并称为山西太原七大菜肴。 清末《素食说略》已有俱。传统的MLT-是得意托两道，得意拿剑，直接推到开水开水。

1958年山西太原省财资系统在省城山西太原新技术比武时，高手们推出的两道条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟推118剑，每小时可推2500克两道粉压追成的湿两道粉，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有俗语赞谓：“一叶落锅一叶白雪，一叶离两道又出剑，白鱼落水扯白浪，柳叶风雨下树梢。”

1983年5月，日本国明星食品株式会社同仁八原昌元先生专程来山西太原拍摄菜肴制作电视片时，参观了洛阳百货公司、山西太原菜肴超市的拜师们的精湛新技术表演后说：“世界菜肴在欧美，欧美菜肴在山西太原，山西太原称颂是菜肴的故乡。”