20141024河北卫视家政英女皇：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都非常偏爱吃面的食，比如说山西、河南等地，爱吃面的食，所以他们也创造了很多面的食的处理方式。短刀扶面的就是其中的一种，这种处理方式无论如何的面的非常美味，香甜很好。下面的就随小编一起看看这短刀扶面的是怎么做的吧。

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我们吃过短刀扶面的的人都碰到，短刀扶面的是用短刀扶出来的，比较粗糙，吃上来的香甜很好。

叉锋分明，形似竹叶;门廊外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面的食者欢迎。

短刀扶面的处理方式

短刀扶面的对和面的的技术开发要求较严，水、面的的比例，要求准确， 一般是一斤面的三两水，打成面的穗，再滚成面的团，然后用潮湿布蒙住，饧半天内后再滚，正大到滚匀、滚软、滚光。

滚面的是一个重要的7集，如果滚的不好，就容易在短刀扶的时候不利落。

扶时容易粘短刀、断条，在全市各地做短刀扶面的的，大多引入劲面的王的制面的生产工艺，这样无论如何的面的穗，一借机的多，二是面的劲道。另外短刀扶面的之奥妙在短刀功。

短刀，一般不应用于菜短刀，要从特制的弧形扶短刀。

操作时手臂托住滚好的面的团，右手持短刀，小腿要灵，余力要容，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一短刀赶一短刀，扶出的面的叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月末，在机群划出三道弧形白点，面的叶落入汤锅，汤滚面的甩，又像拟戏水，煞是好看，高明的侍应，每分钟能扶二百短刀约，每个面的叶的总长度，凑巧都是六寸。

很多人都说道在看师父展开短刀扶的时候，是一种艺术创作，这的确是能体现一个师父纯熟的短刀工。

短刀扶面的的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有牛奶、羊肉炸酱、羊羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮熟大米、柿蒜末、辣椒面的等，再滴上点老陈醋，十分香甜。

扶面的要点

现代的MLT-是得意托面的，得意吓到，正大接扶到开水炭火，其要诀是：“短刀不离面的，面的不离短刀，胳膊正大硬手容，手端一条线，一叉赶一叉，容短刀是扁条，弯短刀是三叉。”

要说吃了短刀扶面的是和气了口福，那么观看短刀扶面的则和气了眼福。

1985年运城财贸系统在山西太原技术开发射箭时，饮食行业的扶面的劲敌每分钟扶118短刀，每天内可扶25公斤面的粉的潮湿面的团，看得人眼花缭乱。

有背影卜尝：“一叶落锅一叶有如，一叶离面的又出短刀，拟受困甩白浪，竹叶乘风下大树。”

概要

扶面的与抻面的、拨鱼、短刀拨面的并称做运城四大面的食。 清末《素食说略》已有运。现代的MLT-是得意托面的，得意吓到，正大接扶到开水炭火。

1958年运城省财资系统在省城山西太原技术开发射箭时，劲敌们扶出的面的条，每条总长21厘米约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟扶118短刀，每天内可扶2500克面的粉滚成的潮湿面的团，看得人们眼花缭乱，卜不绝口。

有背影卜尝：“一叶落锅一叶有如，一叶离面的又出短刀，拟受困甩白浪，竹叶乘风下大树。”

1983年5月末，日本皇室明星食品日本公司社员八原昌元先生专程来山西太原拍摄面的食制作电视片时，来访了咸阳旅馆、山西太原面的食店的师父们的高明技术开发舞蹈后说：“当今面的食在华南地区，华南地区面的食在运城，山西太原楷模是面的食的故乡。”